Gli Scarpinocc sono dei ravioli tipici ValSeriani, più precisamente del paese di Parre, dove ogni anno si svolge la sagra a loro dedicata: La sagra degli Scarpinocc. Rappresentano un’esperienza gustativa unica e affascinante dove tradizione e territorio si incontrano, avvolgendo il palato in una sinfonia di sapori autentici e genuini.
In questo articolo, esploreremo la storia e l’importanza degli scarpinocc nella cucina lombarda, nonché il loro processo di preparazione e i segreti per gustarli al meglio.
Origini e significato degli Scarpinocc
La parola “scarpinocc” deriva dal dialetto bergamasco e fa riferimento alla forma di queste specialità gastronomiche. “Scarpinocc” significa, infatti, “piccole scarpe” o “scarpetta” in riferimento alla forma particolare di questi ravioli, che ricorda le vecchie scarpe tipiche dell’artigianato locale ma anche le antiche calzature di panno confezionate dalle donne di paese per i pastori. Si differenziano dai casoncelli non solo per la forma ma anche per il ripieno.
Ingredienti e preparazione
Gli ingredienti utilizzati per preparare gli scarpinocc sono semplici ma gustosi, con una grande attenzione alla freschezza e alla qualità. La pasta è realizzata con farina di grano tenero e duro, uova, burro e latte, mentre il ripieno può variare a seconda delle preferenze locali. La versione tradizionale prevede un ripieno di Grana Padano, pan grattuggiato, burro, spezie, aglio e prezzemolo. Il condimento ideale è con burro fuso, salvia e formaggio grattugiato.
Per preparare gli scarpinocc, la pasta viene stesa sottile e poi tagliata in piccoli dischi rotondi. Al centro di ogni disco, viene posizionato un cucchiaino di ripieno, dopodiché la pasta viene chiusa a formare una specie di sacchetto, dandogli la forma caratteristica di “scarpetta”. Questa fase richiede un’abile manualità e un po’ di pratica per ottenere la forma perfetta degli scarpinocc.
Gli scarpinocc sono molto più di un semplice piatto nella cultura lombarda; sono un simbolo di convivialità e amore per la tradizione. Nelle famiglie lombarde, cucinare gli scarpinocc è spesso un’attività condivisa, coinvolgendo diverse generazioni che si riuniscono per preparare questo piatto speciale.
La loro versatilità è un altro aspetto affascinante: possono essere serviti in brodo, conditi con burro fuso e salvia o con un sugo leggero, in ogni caso, il risultato è una combinazione di sapori autentici che soddisferanno anche i palati più esigenti.
Gli scarpinocc rappresentano una prelibatezza gastronomica intrisa di storia e cultura, che abbraccia l’essenza della Lombardia. Questi deliziosi ravioli, con la loro forma unica e il ripieno saporito, sono un tesoro culinario da scoprire per chiunque ami esplorare nuovi sapori e apprezzare le tradizioni locali. Se mai avete l’opportunità di visitare il territorio bergamasco o assaggiare gli scarpinocc in un ristorante locale, non lasciatevi sfuggire l’occasione di gustare questo piatto straordinario e immergervi nella ricca tradizione culinaria lombarda.
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