Un piatto divenuto ormai un’icona nelle tavole delle famiglie lombarde è il risotto al radicchio e taleggio, frutto di un’invenzione geniale dei cuochi della regione. Questa prelibatezza culinaria unisce sapientemente una combinazione golosa di ingredienti, regalando un sapore unico e inconfondibile che ha conquistato il palato di tutto il mondo.

Il radicchio, con il suo caratteristico colore rosso intenso, è un ortaggio amaro coltivato da secoli in Lombardia, conferendo al piatto un’identità e un gusto unici.

Accanto al radicchio, troviamo il taleggio, un formaggio cremoso prodotto nelle valli del fiume Adda, che ha una storia lunga e illustre risalente almeno al 1200. Questo formaggio, parte integrante di numerose ricette tradizionali lombarde, aggiunge profondità e cremosità al piatto, completando così un connubio di sapori e tradizioni culinarie che rendono il risotto al radicchio e taleggio un simbolo della cucina lombarda e italiana.

Ingredienti

  • 350 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • 200 gr di taleggio
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino bianco o rosso
  • 1 scalogno o cipolla
  • 4 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
  • 75 gr di burro
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  • niziate preparando il brodo vegetale e mettetelo da parte. Lavate accuratamente il cespo di radicchio, eliminando le foglie esterne, quindi asciugatelo bene e tagliatelo a listarelle. In una padella, scaldate un filo d'olio e fate soffriggere lo scalogno finché diventa dorato. Aggiungete le listarelle di radicchio e sfumate con mezzo bicchiere di vino. Coprite la padella e lasciate stufare il radicchio per alcuni minuti finché non appassisce.
  • In una casseruola antiaderente, fate sciogliere 50g di burro e rosolate lo scalogno a fuoco basso finché non diventa dorato. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Versate il vino rimasto e lasciate evaporare.
  • Aggiungete il radicchio al riso e iniziate ad incorporare il brodo caldo, poco per volta, aggiungendone altro solo quando quello precedente è stato assorbito. Continuate così per circa 15 minuti o fino a quando il riso è pronto.
  • Una volta cotto, unite il burro rimasto, il taleggio a tocchetti, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Lasciate mantecare per un paio di minuti fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto e il riso risulterà cremoso.
  • Spegnere il fuoco e lasciate riposare il risotto coperto per un paio di minuti prima di servire. Decorate i piatti con foglie fresche di radicchio.