La Valchiavenna, incastonata tra le maestose montagne delle Alpi Retiche, è una valle alpina che si estende tra l’Italia e la Svizzera. Questa regione è famosa per la sua straordinaria bellezza naturale, ma anche per la sua ricca tradizione culinaria. I prodotti tipici della Valchiavenna rappresentano un vero e proprio tesoro gastronomico, che riflette la storia e le influenze culturali della zona. In questo articolo, esploreremo alcuni dei piatti e ingredienti più caratteristici di questa regione alpina.
Bresaola
La Valchiavenna è rinomata per la produzione di bresaola, o “brisaola”, un salume molto pregiato ottenuto dalla carne di manzo. La carne viene sottoposta a un processo di stagionatura che può durare diversi mesi. Il risultato è un salume dal sapore delicato e leggermente dolce, perfetto da gustare tagliato a fette sottilissime, con un filo di olio d’oliva extravergine e accompagnato da formaggi locali e pane fresco.
Polenta taragna
La polenta taragna è un altro piatto tradizionale della Valchiavenna. Si tratta di una polenta fatta con farina di mais e formaggio Casera fuso, che le conferisce un sapore cremoso e avvolgente. Viene spesso servita con accompagnamenti come funghi porcini, spezzatino di cinghiale o salsicce locali, creando un piatto ricco e sostanzioso.
Polenta di farina di mais varietà “rostrato rosso”
Rostrato Rosso della Valchiavenna ed è una varietà antica di granturco dal profumo e dal sapore decisi. Viene lavorato secondo le tecniche di un tempo che prevedono la raccolta e la sgranatura a mano delle pannocchie, con macinatura lenta a pietra.
Formaggi Bitto, Casera e Crott della Valchiavenna
Oltre ai rinomati formaggi Bitto e Casera, in questa valle si produce il formaggio dei crotti detto “Crott della Valchiavenna”. Si tratta di un formaggio di latte vaccino da fieno di montagna, prodotto nei mesi invernali. Le tecniche di produzione sono simili a quelle del Bitto ma ciò che rende speciale il Crott della Valchiavenna è proprio la stagionatura dentro i crotti: l’invecchiamento prolungato conferisce una colorazione bruna della crosta ed apporta al formaggio il gusto e i profumi del sottosuolo.
Violino di Capra
Il violino è un salume ricavato dalla spalla o dalla coscia di capra. Si ottiene da animali allevati in loco allo stato semibrado, il cui nutrimento consiste in piante ed erbe selvatiche.
I pezzi vengono messi in salamoia, aromatizzati con aglio, spezie naturali e vino rosso. La stagionatura, che preferibilmente si tiene nei tipici Crotti, dura alcuni mesi.
Miele della Val Chiavenna
La Valchiavenna vanta anche una lunga tradizione nella produzione di miele di alta qualità. Le api della zona producono una varietà di miele unico, grazie alla ricchezza di fiori alpini e di bosco presenti nella regione. Il miele della Valchiavenna si caratterizza per i suoi aromi floreali e viene utilizzato in molte preparazioni dolciarie locali, come dolci, torte e biscotti.
“Biscotìn de Pròst”
Uno storico prodotto, da più di cent´anni presente sulle tavole valchiavennasche.
Ingredienti semplici (farina di frumento, zucchero e burro), che la famiglia Del Curto è riuscita a combinare arrivando ad un risultato unico, a prova di imitazione. Nel loro mulino nonché laboratorio artigianale sito nella frazione di Prosto (comune di Piuro, a pochi minuti da Chiavenna), vicino alla casa parrocchiale, da generazioni riescono a trasmettere ad ogni singolo pezzo l´insieme di esperienza ed accuratezza che costituiscono il segreto del gusto e quindi del successo.
Tocco personalissimo è il confezionamento a mano in caratteristiche carte multicolore.
Pizzoccheri della Valchiavenna
Da non confondere con i pizzoccheri della Valtellina, quelli della Valchiavenna sono simili a degli gnocchetti. Di origini antiche sono rimasti immutati nel tempo, anche nella forma. Non può mancare una degustazione di questo piatto nei Crotti, anfratti naturali che penetrano entro i resti di antiche frane staccatesi in un lontano passato dai versanti della vallata, che ora ospitano Osterie.
“Biscotti di Chiavenna”
Un altro dolcetto proveniente da ricette antiche al quale da vari anni la Pasticceria Mastai di Chiavenna ha dato nuovo spolvero inserendola tra le sue apprezzate specialità.
Alla classica pasta frolla con farina, uova e burro si aggiunge lo zucchero di canna per dare quella nota particolare al gusto ed al colore ambrato.
Si accompagnano ad un buon vino dolce oppure al caffè, ma sono ottimi anche come piacevole intermezzo.
“Torta di Fioretto”
Questo dolce prende il nome dai fiori sminuzzati di finocchio selvatico (“fioretto” appunto), dal quale trae il suo indimenticabile sapore.
La pasta di pane con uova, lievitata lentamente e naturalmente, viene cotta al forno addizionando burro e zucchero a granelli.
Quando la cottura è quasi ultimata viene spolverata abbondantemente con questa semplicissima spezia che, assieme al burro fuso genuino ed allo zucchero sparsi sulla superficie completano la preparazione della focaccia.
Esistono anche delle varianti che prevedono uno strato di marmellata di frutta all´interno.
“Oss de mord” (ossi da mordere)
Il Panificio-Pasticceria Balgera di Via Dolzino a Chiavenna vanta un´esperienza di più di mezzo secolo.
Circa trent´anni fa ha aggiunto alle proprie preparazioni questi biscottoni, dall´aspetto invitante e dalla particolare consistenza, conferiti loro dalla presenza nell´impasto dell´albume d´uovo e delle mandorle.
Tutto ciò li rende leggeri e molto croccanti, compagni ideali per uno spuntino come di un fine pasto assieme ad un buon vino dolce. Di inizio secolo è invece la ricetta dei “Montagnoli”, piccole frolle leggere con un tocco in più dato dall´uvetta sultanina.
Esplorare la Val Chiavenna: attività sportive e turistiche tra montagne e tradizioni
Oltre alla sua ricca tradizione culinaria, la Valchiavenna offre una vasta gamma di attività sportive e turistiche, che permettono ai visitatori di immergersi nella bellezza naturale della regione. Con paesaggi mozzafiato, montagne imponenti e una ricca storia culturale, la Valchiavenna è una meta ideale per gli amanti dell’avventura, dello sport e della scoperta.
La Valchiavenna è un paradiso per gli escursionisti, con una miriade di sentieri che si snodano attraverso i maestosi paesaggi alpini. Località come Madesimo, Chiavenna, Piuro e Campodolcino offrono una vasta scelta di percorsi per tutti i livelli di esperienza. Dagli itinerari tranquilli lungo i fiumi e i laghi, alle escursioni più impegnative verso le vette alpine, gli escursionisti avranno l’imbarazzo della scelta.
Sport invernali a Madesimo
Madesimo, una rinomata località sciistica della Valchiavenna, attira gli amanti degli sport invernali da tutto il mondo. Con piste perfettamente preparate, impianti di risalita moderni e una varietà di attività come lo snowboard e lo sci di fondo, Madesimo offre un’esperienza indimenticabile per gli appassionati della neve.
Rafting sul fiume Mera
Il fiume Mera, che attraversa la Valchiavenna, offre l’opportunità di praticare il rafting in un ambiente spettacolare. Le acque impetuose e le rapide offrono un’esperienza emozionante per gli amanti delle avventure acquatiche. Numerosi centri sportivi e guide specializzate organizzano escursioni in rafting per i visitatori desiderosi di provare questa esperienza unica.
Visita ai castelli e ai borghi medievali
La Valchiavenna è ricca di storia e cultura, evidente nei suoi castelli e borghi medievali ben conservati. Ad esempio, il Castello di Piuro e il Castello di Chiavenna offrono un affascinante viaggio nel passato, consentendo ai visitatori di ammirarne l’architettura e immergersi nell’atmosfera medievale. I pittoreschi borghi di Chiavenna, Piuro e Campodolcino offrono un’ulteriore opportunità di scoprire le tradizioni locali e gustare la cucina tipica.
Mountain bike e arrampicata
Gli amanti delle due ruote troveranno in Valchiavenna un paradiso per il mountain bike, con percorsi adatti a tutti i livelli di abilità. La regione offre anche pareti rocciose spettacolari per l’arrampicata, che attirano scalatori da tutto il mondo.
Ricetta tipica: link alla ricetta degli gnocchetti della Valchiavenna
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