La zuppa di rane è Piatto tipico invernale del basso Mantovano. Piatto originario dell’Emilia, si è diffuso con alcune varianti nella cucina tipica Lombarda. Questo primo piatto è molto delicato in quanto la carne delle rane ha delle proprietà molto simili a quelle del pollo, ma è inoltre più leggera di quest’ultima infatti viene somministrata anche ai bambini piccoli. Le rane, oltre che nella zuppa, venivano consumate in molti altri piatti e diverse preparazioni.
Esiste poi una differenza di fondo nella preparazione delle rane: quella tra chi ne utilizza soltanto le coscette posteriori e chi le cuoce tutte intere. La gastronomia rurale, a differenza di quella di estrazione borghese e cittadina, predilige la rana completa.
Varianti: il gusto delicato delle rane si sposa con sapori morbidi e vellutati, al contrario sapori forti o elementi troppo grassi, in aggiunta, coprirebbero il sapore delle rane, rovinando la zuppa.