Sono diverse le varianti proposte su questa ricetta.
Si può utilizzare il Bitto al posto del Casera, altro noto formaggio caratteristico del valtellinese; si possono comunque utilizzare anche altri tipi di formaggio ma tendenzialmente preferirne uno semigrasso. Per rendere ancor più saporito il piatto, oggigiorno, a differenza dei vecchi tempi, si è soliti aggiungere della pancetta da far soffriggere insieme alla cipolla.