Gustosa e storica ricetta della tradizione Valtellinese, precisamente della zona di Bormio; in origine la Minestra de macch si preparava con il miglio e la farina di castagne.
Per realizzare la ricetta originale sostituire nelle rispettive quantità l’orzo con il miglio e la farina 00 con farina di castagne.
Ingredienti
50 grammi di lardo o pancetta dolce
1 zampetto di maiale
250 g di orzo
2 litri di brodo
1 pugno di farina 00
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
Sale q.b.
Pepe q.b.
Grana padano grattugiato
Preparazione Minestra de macch
Mettere a mollo l’orzo, almeno 24 ore prima del suo utilizzo, cambiando l’acqua un paio di volte circa ogni 8 ore.
Scottare direttamente sulla fiamma lo zampetto di maiale, per eliminare eventuali peli residui e le callosità.
Tritare il lardo o la pancetta e farlo sciogliere a fuoco lento in una casseruola.
Nel frattempo tritare finemente le verdure e metterle a rosolare nella casseruola insieme al lardo, per un paio di minuti, mescolando ogni tanto.
Unire lo zampetto di maiale e continuare a soffriggere il tutto per un altro paio di minuti.
Scolare l’orzo e versarlo nella casseruola, aggiungere la farina e quindi il brodo.
Abbassare la fiamma al minimo e far proseguire la cottura, con il coperchio, per almeno 3 ore.
Togliere lo zampetto, disossarlo e passarlo insieme alle verdure con un passaverdure.
Raccogliere la crema ottenuta e riversarla nel brodo, aggiustare di sale e pepe, e mescolare mescolare bene.
Servire la zuppa caldissima, con una zuppiera a centro tavola e formaggio Grana Padano grattugiato a piacere.