Piatto originario di Busto Arsizio. Polpa di manzo tagliata a pezzettini, mandata in tegame con burro, fettine di lardo ed “erba bona” (semi di finocchio), chiusa in un piccolo sacchetto, tirata a cottura con aggiunta di vino rosso generoso. Contorno d’obbligo la polenta. Il nome Bruscitt (briciole) ne indica l’origine contadina di questo piatto che utilizzava tagli di carne di scarto e più duri. La tradizione della Lombardia in una ricetta tipica di Busto Arsizio.
Procedura 4 ore 45 minuti. Cottura 3 ore 45 minuti. Se i bruscitt dovessero risultare troppo liquidi proseguite la cottura senza il coperchio. Se invece dovessero risultare troppo asciutti, aggiungete un po’ di burro.