Per meglio mantenere il pezzo di carne durante la cottura, è sempre utile legarlo con lo spago da cucina che eliminerete solo prima di tagliare le fette.
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete pure un po’ di brodo caldo o semplicemente acqua. Infine ricordate sempre che un buon brasato deve cuocere molto lentamente e a fiamma bassa.