La cassoeula è un piatto tipico della tradizione lombarda. Realizzato con le verze e le parti povere del maiale: costine, piedini, cotenne, salamini verzini. Può essere realizzato in tanti varianti, infatti la ricetta della cassoeula varia da un luogo all’altro della Lombardia. Per il suo apporto calorico è da considerarsi un piatto unico.
Essendo una ricetta tradizionale ogni zona della Lombardia ha la sua variante di Cassoeula: nel pavese si usano le costine, nel Comense si usa la testa del maiale anzichè i piedini, nella zona ad ovest di Milano si prepara con la carne d’oca (ragò).
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Non la faccio mai ma questa volta ho deciso di cucinarla, spero proprio che mi venga attaccaticcia e non troppo brodosa, ci vorrei mettere parecchia verza, poi mi piacciono le foglie verdi, le trovo più saporite delle bianche ho le costine, salamini e qualche cotenna, sperem in ben.
E mi te coupiaru!