E’ iniziata la raccolta dell’asparago bianco di Cantello. Un momento decisamente importante del ciclo di vita di questo straordinario prodotto.
La raccolta dei turioni si effettua appunto nei mesi di aprile e maggio, e nel primo anno si può raggiungere al massimo una trentina di giorni di produzione, mentre negli anni successivi sessanta.
La raccolta dei turioni viene effettuata giornalmente e si esegue manualmente, con l’ uso di un coltello a sgorbia, appena l’asparago spunta dalla baulatura.
Dopo la raccolta, i turioni vengono lavati e selezionati, dividendoli in classi, in funzione della lunghezza, del calibro, della presentazione.
Una volta selezionati vengono legati in mazzi cilindrici uniformi di 20/22 cm di lunghezza.