E’ iniziata la raccolta degli asparagi bianchi di Cantello

E’ iniziata la raccolta dell’asparago bianco di Cantello. Un momento decisamente importante del ciclo di vita di questo straordinario prodotto.
La raccolta dei turioni si effettua appunto nei mesi di aprile e maggio, e nel primo anno si può raggiungere al massimo una trentina di giorni di produzione, mentre negli anni successivi sessanta.
La raccolta dei turioni viene effettuata giornalmente e si esegue manualmente, con l’ uso di un coltello a sgorbia, appena l’asparago spunta dalla baulatura.
Dopo la raccolta, i turioni vengono lavati e selezionati, dividendoli in classi, in funzione della lunghezza, del calibro, della presentazione.
Una volta selezionati vengono legati in mazzi cilindrici uniformi di 20/22 cm di lunghezza.