L’Anguilla ripiena clusanese è un piatto tipico di Clusone. Anguilla del Lago d’Iseo ripiena con un composto di pane grattugiato, formaggio, pepe, cannella, garofano, prezzemolo, aglio, cotta in forno con olio, burro e foglie di alloro.
Servite l’anguilla ben calda con polenta.
Ingredienti
1 anguilla da 1kg
150gr. di formaggio grana grattugiato
100gr. di pane grattugiato
200gr. di burro
1 pizzico di cannella e garofano mescolati
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche foglia di alloro
sale e pepe q.b.
Preparazione Anguilla ripiena clusanese
Lavate con cura l’anguilla e spellatela praticando appena sotto la testa un taglio ad anello, rialzando due lembi di pelle e sfilandoli lungo il corpo dell’anguilla.
Aiutatevi con un canovaccio, in modo che la presa tenga sulla sua pelle molto viscida. Tagliatela ora a pezzi di 6-8cm. di lunghezza circa, sciacquateli e asciugateli.
Nel frattempo mescolate a freddo il formaggio grana grattugiato, 50gr. di pane grattugiato, il sale, il pepe, la cannella, il garofano e il prezzemolo finemente tritato.
Dopo aver impanato i pezzi di anguilla con il restante pane grattugiato e aver messo al loro interno un cucchiaio di ripieno, adagiateli in una pirofila da forno nella quale avete fatto insaporire l’olio extra vergine di oliva con le foglie di alloro
Distribuite 200gr. di burro a pezzetti sull’anguilla e infornate a forno già caldo a 180° per due ore.
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