L’Anguilla ripiena clusanese è un piatto tipico di Clusone. Anguilla del Lago d’Iseo ripiena con un composto di pane grattugiato, formaggio, pepe, cannella, garofano, prezzemolo, aglio, cotta in forno con olio, burro e foglie di alloro.

Servite l’anguilla ben calda con polenta.

Ingredienti

  • 1 anguilla da 1kg
  • 150gr. di formaggio grana grattugiato
  • 100gr. di pane grattugiato
  • 200gr. di burro
  • 1 pizzico di cannella e garofano mescolati
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • qualche foglia di alloro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione Anguilla ripiena clusanese

  • Lavate con cura l’anguilla e spellatela praticando appena sotto la testa un taglio ad anello, rialzando due lembi di pelle e sfilandoli lungo il corpo dell’anguilla.
  • Aiutatevi con un canovaccio, in modo che la presa tenga sulla sua pelle molto viscida. Tagliatela ora a pezzi di 6-8cm. di lunghezza circa, sciacquateli e asciugateli.
  • Nel frattempo mescolate a freddo il formaggio grana grattugiato, 50gr. di pane grattugiato, il sale, il pepe, la cannella, il garofano e il prezzemolo finemente tritato.
  • Dopo aver impanato i pezzi di anguilla con il restante pane grattugiato e aver messo al loro interno un cucchiaio di ripieno, adagiateli in una pirofila da forno nella quale avete fatto insaporire l’olio extra vergine di oliva con le foglie di alloro
  • Distribuite 200gr. di burro a pezzetti sull’anguilla e infornate a forno già caldo a 180° per due ore.
  • Servite l’anguilla ben calda con polenta.