Allestita cioé alla maniera degli abitanti di Borgo Ticino, rione di Pavia. L’anguilla viene rosolata in burro e cipolla, arricchita di prezzemolo, lauro, sale, pepe e noce moscata, coperta quindi di vino rosso stemperato con acqua. Questa è la ricetta per una deliziosa anguilla alla borghigiana