Descrizione
FARINA DI MAIS PER POLENTA – Prodotto stagionale
Deriva da mais selezionati per questo uso, coltivati nella azienda Chiara Dufour e macinati in mulino artigianale della Brianza, che separa le diverse frazioni ottenute. La “bramata”, è la frazione più grossa del mais macinato. E’ tipica della “bassa”, da cucinare per una ora con 4,3 litri circa di acqua per chilo. Per non fare grumi versarla prima del bollore, rimescolando con la frusta. Dopo rimestare ogni tanto: la polenta deve attaccare sul fondo. Tipicamente si serve solida ed il giorno dopo è buona fritta o pasticciata al forno.
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