Le Tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto autunnale che celebra i sapori della stagione, perfetto per valorizzare i funghi raccolti nei boschi della Lombardia. La regione offre infatti un territorio ideale per la crescita di funghi porcini di qualità, grazie ai suoi boschi rigogliosi e alle condizioni climatiche favorevoli. Le tagliatelle fresche, condite con un sugo cremoso di porcini, sono un piatto semplice ma incredibilmente saporito che esalta il gusto intenso dei funghi.

La raccolta dei funghi porcini in Lombardia è una tradizione amata da appassionati e intenditori, soprattutto nelle zone montane e collinari, come quelle della Valtellina, del Bresciano e delle Prealpi bergamasche. Raccogliere funghi richiede attenzione e rispetto per l’ambiente, seguendo le normative locali per garantire una raccolta sostenibile. I funghi porcini, con il loro aroma inconfondibile e la loro consistenza carnosa, sono perfetti per preparare tagliatelle saporite che ricordano l’atmosfera autunnale dei boschi lombardi.

Ingredienti

  • 320 g di tagliatelle fresche
  • 450 g di funghi porcini
  • 200 ml circa di brodo vegetale
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extravergine
  • prezzemolo fresco
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

  • Per pulire i funghi, evitate di sciacquarli sotto l’acqua; invece, rimuovete delicatamente la terra con un panno umido.
  • Nel caso dei porcini, pulite il cappello con un panno, raschiate leggermente il gambo per eliminare la parte esterna e tagliate la base con residui di terra.
  • Affettate i funghi e metteteli in una padella con gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati, aggiungendo 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fateli trifolare con prezzemolo tritato finemente per 3-5 minuti, regolando il tempo in base alla grandezza: i funghi dovrebbero risultare carnosi e integri.
  • Se volete una consistenza più cremosa, prelevate una parte dei funghi, trasferiteli in un boccale con un paio di cucchiai di brodo vegetale e frullateli fino a ottenere una crema vellutata. Aggiustate di sale e, se necessario, aggiungete altro brodo per ottenere la consistenza desiderata. A questo punto, il sugo ai funghi è pronto.
  • Cuocete la pasta al dente e, senza romperla, trasferitela nella padella con la crema di funghi, che avrete precedentemente stemperato con un po’ di brodo a fuoco basso. Saltate le tagliatelle delicatamente per amalgamare bene la crema, ruotando la padella senza rompere la pasta. Aggiungete altro brodo se necessario per mantenere la cremosità.
  • A fine cottura, unite i funghi lasciati interi e una manciata di prezzemolo fresco tritato.
  • Servite le tagliatelle ai funghi ben calde, completando con una spolverata di prezzemolo fresco o una macinata di pepe nero.