Sformato di Formaggella del Luinese

Ingredienti

Per il rivestimento degli stampini

• 100 g Latte
• 60 gr burro
• 100 gr panna
• 70 g farina
• 70 g polenta istantanea
• 1 uovo
• 60 g farro

Per le due farciture

• 150 g di Formaggella del Luinese
• 100 g latte
• 20g farina
• 70 g panna
• 2 uova
• 150 g formaggio primo sale
• 50 g latte
• 1 uovo
• 20 g erbe profumate

Per la salsa

• 4 dl di vino rosso
• 1/2 Scalogno
• 1 cucchiaio di miele di Castagno

Preparazione Sformato di Formaggella del Luinese

• Fate bollire il latte con burro e panna aggiungete la farina di polenta, mescolate e cuocete per un minuto.
• Unite la farina bianca, il farro sgocciolato e ritirate dal fuoco mescolando.
• Quando l’impasto è tiepido unite l’uovo e mescolate ancora, imburrate 8 stampini rivesti teli con questo preparata dandole 1/2 centimetro di spessore.
• Per la farcitura alla Formaggella. Fate bollire latte e panna e la poca farina stemperata con acqua fredda mescolando con una frusta portate a ebollizione e unite la formaggella a pezzetti e fondetela a fuoco dolce.
• Per la farcitura di Primo sale. Frullate il formaggio con il latte e le erbe profumate e per ultimo unite l’uovo . riempite gli stampi a ¾ e cuoceteli in forno a 200° per 9 Minuti.
• Per la salsa. Fate rosolare lo scalogno con poco burro aggiungete il miele, caramellare leggermente e sfumare con il vino rosso, fino a ridurre di circa la metà ottenendo una salsa sciropposa
• Disporre gli Sformatini sul piatto caldo gocciolare il piatto con la riduzione e guarnire con erbe profumate.