Il risotto con fichi e scamorza (risot figh e scamorza) è un piatto raffinato e sorprendente che combina la dolcezza dei fichi freschi con il sapore affumicato della scamorza. La cremosità del risotto si sposa perfettamente con la consistenza morbida dei fichi e la scioglievolezza della scamorza, creando un’esperienza gustativa unica e deliziosa. Ideale per una cena speciale o per stupire i tuoi ospiti con un tocco di originalità. Ricordiamo che periodicamente nel Varesotto, a Casale Litta si svolge la Festa dei Fichi dove è possibile gustare questa ed altre specialità. 🍽️

Ingredienti

  • 180 g di riso Carnaroli
  • 50 g di cipolla
  • 4 fichi freschi
  • 90 g di scamorza affumicata
  • 750 ml di brodo di pollo o vegetale
  • Olio extravergine d’oliva
  • Una noce di burro
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Preparazione del brodo: Mantieni il brodo caldo.
  • Soffritto: In una pentola, fai rosolare la cipolla tritata finemente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva fino a renderla trasparente.
  • Tostatura del riso: Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
  • Cottura del riso: Versa il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso. Continua ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito.
  • Aggiunta dei fichi: A metà cottura, aggiungi tre fichi sbucciati e tagliati a spicchi (puoi anche saltare questo passaggio ed aggiungere i fichi come decorazione da gustare insieme al riso). Regola di sale.
  • Mantecatura: Due minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungi la scamorza tagliata a dadini e una noce di burro. Mescola bene fino a che la scamorza si sarà sciolta.
  • Riposo: Spegni il fuoco e lascia riposare il risotto per un paio di minuti.
  • Decorazione: Servi il risotto decorando con il fico rimasto tagliato a fettine.