Un piatto tipico che ritroviamo nelle tradizioni dei paesi del Lago Maggiore che unisce la delicatezza del pesce persico con la croccantezza delle mandorle, il tutto avvolto in una pasta fresca fatta in casa. I ravioli ripieni di pesce persico e mandorle al burro sono una vera delizia per il palato, perfetti per una cena elegante o un pranzo speciale.

I ravioli, con la loro pasta sottile e setosa, racchiudono un ripieno saporito di pesce persico e mandorle tritate. Una volta cotti, vengono saltati in un burro dorato con mandorle a lamelle, che aggiungono una nota croccante e un sapore tostato irresistibile. Il piatto è completato da una spolverata di prezzemolo fresco e, per chi lo desidera, una leggera grattugiata di scorza di limone che dona freschezza e vivacità.

Il pesce persico del Lago Maggiore è una specie pregiata e molto apprezzata nella cucina locale. Questo pesce d’acqua dolce si distingue per la sua carne bianca, delicata e dal sapore leggermente dolce.

Ingredienti

  • 300 g di farina “00”
  • 3 uova
  • Un pizzico di sale
  • 300 g di filetti di pesce persico
  • 50 g di mandorle tritate
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di burro
  • Sale e pepe q.b.
  • Un po’ di prezzemolo tritato
  • 100 g di burro
  • Qualche foglia di salvia
  • Mandorle a lamelle per decorare

Preparazione

  • Preparare la pasta: Disponi la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi le uova e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti.
  • Preparare il ripieno: In una padella, sciogli il burro e fai rosolare l’aglio. Aggiungi i filetti di pesce persico e cuoci fino a quando saranno ben cotti. Togli l’aglio e trita il pesce. In una ciotola, mescola il pesce tritato con le mandorle, l’uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe.
  • Preparare i ravioli: Stendi la pasta in sfoglie sottili. Disponi dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia, copri con un’altra sfoglia e taglia i ravioli con un tagliapasta. Assicurati di sigillare bene i bordi.
  • Cuocere i ravioli: Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, fino a quando saranno al dente.
  • Preparare il condimento: In una padella, sciogli il burro con le foglie di salvia. Scola i ravioli e saltali nel burro fuso.
  • Servire: Disponi i ravioli nei piatti, cospargi con le mandorle a lamelle e servi subito.