Polenta e Osei: il dolce

Un dolce tipico della tradizione bergamasca, da non condondere con la classica Polenta e Osèi (Veneta o Bergamasca) salata.Questo dolce riproduce con creme e pan di Spagna, uno dei piatti tipici della città dei Mille. Viene preparato con il pan di Spagna e con creme al cioccolato, al burro e alla nocciola con l’aggiunta di rum.
Gli uccelletti, posati sopra la forma della polenta, sono preparati con del marzapane ricoperto di cioccolato.
Polenta e Osei: il dolce
Polenta e Osei: il dolce
Ingredienti 2 kg. di prodotto finito

    Per il Pan di Spagna:

  • 320 gr di farina
  • 130 gr di fecola
  • 1/2 lievito
  • 390 gr di zucchero
  • 15 gr di miele
  • 320 gr di uova
  • 150 gr di tuorli
  • un cucchiaino da caffè
  • Per la crema di burro al cioccolato e nocciola (farcitura):

  • 200 gr di cioccolato bianco
  • 500 gr di burro 500 gr.
  • 50 gr di rum
  • 50 gr di pasta di nocciole
  • Per la crema di burro (copertura):

  • 600 gr di burro
  • 200 gr di albume
  • 50 gr di zucchero
  • 50 cl di alcool

Altri ingredienti:

Zucchero cotto (1 kg. di zucchero, 75 gr. di acqua, 50 gr. di glucosio), curaçao, marzapane al cioccolato (per gli uccelletti), marzapane giallo per la copertura, zucchero cristallino giallo, cubetti di cedro candito e cacao, passata di albicocche.

Come preparare Polenta e Osei: il dolce

  • Per la realizzazione del Pan di Spagna montate lo zucchero insieme alle uova uova ed i tuorli, aggiungete il miele e poi a pioggia la miscela di farina, fecola e lievito.Appena il composto è omogeneo versatelo negli stampi imburrati a forma di mezza sfera. Cuocete il tutto per circa 30 minuti a 200°.
  • Per la realizzazione della crema di burro al cioccolato e nocciola (farcitura), fate fondere il cioccolato e montatelo con il burro, dopodichè aggiungete la pasta di nocciole ed il rum.
  • Per lo Zucchero cotto è necessario inumidite lo zucchero con acqua e aggiungere il glucosio, cuocendo il tutto fino al raggiungimento della temperatura di 120°.
  • Per la realizzazione della crema di burro (copertura), montate l’albume a neve, aggiungete lo zucchero cotto lasciando poi raffreddare il composto. Incorporate nel burro precedentemente montato a crema.
  • Prendete il pan di spagna preparato precedentemente e tagliate a metà la semisfera che avete ottenuto, bagnatela con un po’ di curaçao e farcitela con la crema di burro al cioccolato e nocciole. Al termine di questa operazione ricomponete delicatamente la mezza sfera. Spalmate la parte superiore delle mezze sfere con la crema di burro e ricoprite il tutto con una sfoglia di marzapane giallo dello spessore di 4 mm.
  • Decorate la polenta spolverandola con zucchero cristallino giallo.Al centro spalmate la passata di albicocche, sulla quale posizionate i cubetti di cedro candito alternandoli agli uccelletti di marzapane e cioccolato. Ptete lucidarli con la rimanente passata di albicocche.

info su: Millesapori

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