Il pane ai fichi è una delizia rustica che combina la dolcezza naturale dei fichi con la consistenza morbida e fragrante del pane. Se si aggiunge nell’impasto oltre ai fichi anche uvette e pera ecco che possiamo chiamare questa bontà “Brusela“, dolce tipico delle campagne milanesi. Questo tipo di pane può essere preparato con fichi freschi o secchi, spesso arricchito appunto con uvette e altra frutta. Perfetto per la colazione o come accompagnamento a formaggi e salumi, il pane con i fichi è una scelta versatile e gustosa che porta un sapore unico e autunnale a ogni morso.

Ingredienti

  • 350 g di farina tipo 2
  • 150 g di farina tipo 1
  • 270 ml di acqua
  • 1 g di lievito di birra fresco
  • 80 g di fichi secchi
  • 20 ml di olio di oliva
  • 10 g di sale fino

Preparazione

  • Preparazione dell’impasto:
  • Miscelate le due farine in una ciotola.
  • Sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente e unitelo a filo alle farine.
  • Iniziate ad impastare, poi aggiungete l’olio di oliva a filo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  • Aggiungete il sale fino e incorporatelo all’impasto.
  • Aggiunta dei fichi:
  • Sminuzzate i fichi secchi
  • Aggiungete i fichi all’impasto e mescolate bene affinché si distribuiscano uniformemente.
  • Lievitazione:
  • Formate un panetto tondo e mettetelo a lievitare in una ciotola spolverizzata con farina, coperta da pellicola o da un canovaccio.
  • Lasciate lievitare per circa 5 ore, fino al raddoppio del volume.
  • Formatura e seconda lievitazione:
  • Riprendete l’impasto e rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato.
  • Fate 2 giri di pieghe a 3 ogni 20 minuti.
  • Formate nuovamente un panetto e lasciatelo lievitare per altre 2 ore.
  • Cottura:
  • Preriscaldate il forno a 220°C.
  • Infornate il pane e cuocetelo per circa 40 minuti, abbassando la temperatura a 200°C dopo i primi 10 minuti.
  • Il pane sarà pronto quando avrà una crosta dorata e suonerà vuoto se battuto sul fondo.
  • Lasciate raffreddare il pane su una griglia prima di tagliarlo a fette e gustarlo.