Ecco una ricetta antispreco tipica di Milano: i mondeghili, le gustose polpette di carne! Questo piatto ha origini antiche: il nome deriva dall’arabo al-bunduck (polpetta), poi trasformato dagli spagnoli in albondiga e infine adattato dai milanesi in mondeghilo.
Tradizionalmente si preparano con carne avanzata, lessa o arrosto, mescolata con mortadella, pane ammollato nel latte, aglio, noce moscata e formaggio grattugiato. Vanno rigorosamente cotti nel burro per ottenere una crosticina dorata e croccante, anche se si può optare per un mix con olio EVO o una cottura in forno. Il burro chiarificato, con il suo alto punto di fumo, è la scelta perfetta per una frittura impeccabile.
Un piatto semplice, saporito e perfetto per recuperare gli avanzi con gusto!
Ingredienti
- 350 g carne bollita (Biancostato di manzo)
- 50 g mortadella
- 1 uova
- 50 ml latte
- 11/2 spicchio aglio
- 100 g pane raffermo
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g pangrattato
- q.b. burro
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. noce moscata
- q.b. scorza di limone
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
- Per preparare i mondeghili, si inizia tagliando a dadini il pane raffermo e lasciandolo in ammollo nel latte fino a quando non diventa morbido. Una volta ben impregnato, viene sbriciolato con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Nel frattempo, la carne avanzata e la mortadella vengono tagliate a piccoli pezzi e trasferite in una ciotola insieme al pane ben strizzato e all’aglio. L’intero composto viene poi passato due volte al tritacarne per garantire una consistenza uniforme.
- A questo punto si aggiungono l’uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di scorza di limone e una spolverata di noce moscata. Dopo aver regolato di sale e pepe, l’impasto viene lavorato fino a renderlo compatto e ben amalgamato.
- Si procede quindi a formare le polpette, cercando di mantenerle della dimensione ideale di circa 30 grammi ciascuna. Un piccolo trucco per facilitarne la lavorazione è tenere le mani umide, in modo che l’impasto non si attacchi e le polpette risultino più uniformi.
- Infine, i mondeghili vengono passati nel pangrattato e fritti in una padella con un mix di burro e olio extravergine fino a doratura perfetta. Il risultato è un piatto croccante fuori, morbido dentro e dal sapore autentico della tradizione milanese.