Il Cavolo nero è un ortaggio dalle foglie molto scure, stagionale, viene raccolto dopo la prima gelata invernale viene utilizzato in tutte le regioni d’italia per realizzare zuppe, condimenti e contorni. In questa ricetta vi proponiamo il Cavolo nero in casseruola, piatto tipico della cucina lombarda.

Da servire come contorno a costine di maiale al tegame, “salamitt de verz” o carni bollite.

Ingredienti

  • 1 cavolo nero
  • 120 g di pancetta a dadini o a fettine
  • 250g di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 mestolo di brodo vegetale
  • Olio Extra vergine di Oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione Cavolo nero in casseruola

  • In una pentola capiente mettere abbondante acqua salata e portare a ebollizione. Lavare bene il cavolo e metterlo a bollire per 10 minuti, poi sgocciolarlo bene, lasciarlo raffreddare un po’ quindi tritarlo grossolanamente.
  • Nel frattempo in una casseruola di terracotta scaldare l’olio, quindi tritate grossolanamente la cipolla e aggiungerla, insieme alla pancetta e al rametto di rosmarino, nella casseruola.
  • Lasciare rosolare per un paio di minuti, poi aggiungere il cavolo tritato, la passata di pomodoro e metà del brodo vegetale, quindi aggiustare di sale e pepe, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
  • Scoperchiare, agginugere la restante parte del brodo e lasciare ultimare la cottura senza coperchio. La cottura sarà ultimata quando il sughetto si sarà rappreso, quindi servire su carni o crostini di pane.