Brodetto di alborelle

Specialità lariana. Ha come intingolo una salsa di pomodoro diluita con il brodo ricavato dalle lische e dalle teste delle alborelle congiunte ad acqua, succo di limone, carota, sedano, cipolla. Vi si mettono le alborelle sfilettate e un pizzico di zafferano.
Brodetto di alborelle
Brodetto di alborelle
Ingredienti – 4 persone
  • 500 g di alborelle
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1 pezzetto di sedano
  • 3 spicchi aglio
  • 3 pomodori maturi da sugo
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1/2 bicchiere di vin bianco secco
  • 1 rametto di timo
  • 4 o 5 foglie di alloro
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 bustina di zafferano
  • 4 cucchiai d’olio
  • sale q.b
  • pane tostato

Appena pronto servire il brodetto di alborelle su fette di pane tostate.

Come cucinare il brodetto di alborelle

  • Tagliare le teste dei pesci e togliere le lische, ricavandone dei filetti.
  • Deporre teste e lische in una pentola con il vino, la carota a pezzi, la cipolla, il sedano, il succo di limone, uno spicchio d’aglio e il sale. Ricoprire il tutto con acqua.
  • Bollire il brodo per mezz’ora quindi filtrarlo e sciogliervi lo zafferano.
  • Spellare i pomodori e tritarli.
  • Legare nel medesimo mazzo il rametto di timo, le foglie di alloro e il ciuffo di prezzemolo.
  • Tritare l’aglio rimasto e lasciarlo imbiondire a fiamma bassa dentro un largo tegame.
  • Aggiungere i pomodori e il brodo e portare a bollore.
  • Aggiungere i filetti di alborelle. Cuocere per 10 minuti.
  • Appena pronto servire il brodetto di alborelle su fette di pane tostate.
Ancora nessun commento.

Lascia una risposta


*