Il nome Buscione è dato dalla somiglianza ai tappi di bottiglia, infatti in dialetto “busciun” significa appunto “tappo”; Questo formaggio può presentare la tipica proteolisi nel sotto crosta a seconda della maturazione. E’un formaggio ottimo da accompagnare con il miele varesino dop, di castagno o di acacia.
Ogni forma pesa circa 100 gr.
coagulazione: acido-lattica a bassa temperatura.
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